1. 1

   キムチは粗く刻み、汁けを絞る。豆腐はふきんや厚手のペーパータオルに包み、水けをしっかり絞る。
2. 2

   ボールにたねの材料を入れて練り混ぜる。【1】のキムチと豆腐を加え、豆腐をつぶすように全体がまとまるまで混ぜる。たねを等分して餃子の皮で包む。

   

   
3. 3

   包み方（A→B→C→Dの写真参照） A：餃子の皮の縁に薄く水を塗り、真ん中にたねをのせる。 B：皮を半分に折ってしっかり閉じ、指で縁を押さえてなじませる。 C：皮の両端を寄せる。 D：水をつけて両端を重ね、指でしっかりと押さえる。

   

   
4. 4

   フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、餃子を12個並べ入れ、1分ほど焼く。熱湯1/3カップを注ぎ、ふたをして4分ほど蒸し焼きにする。ふたを取り、水けがなくなるまで1～2分焼く。残りも同様に焼く。 【冷凍保存について】 バットにラップを敷いて包んだ餃子を並べ、冷凍庫へ。凍ったら冷凍用保存袋に入れ、冷凍で1カ月ほど保存できます。冷凍したものを焼く際は、熱湯を1/2カップにして、蒸し焼きの時間を5分にします。

初出　オレンジページ 2024年9月号