汁物
炒めキャベツと豆腐のみそ汁
更新日 2026/2/8
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- キャベツの葉2～3枚
- 絹ごし豆腐1/2丁
- だし汁（煮干しだし）1と1/2カップ
- みそ大さじ1と1/2～大さじ2
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1
キャベツは堅いしんを除き、横に幅1cmくらいのざく切りにする。豆腐は2cm角に切る。
- 2
鍋にごま油を中火で熱し、キャベツを入れてさっと炒める。全体に油がなじんだらだし汁を注ぎ入れ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして好みの堅さになるまで煮る。みそを溶き入れて豆腐を加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
初出 Cooking 2018年2/17売号
キャベツの豆知識
キャベツは春と冬に旬を迎え、ビタミンCや食物繊維が豊富です。ずっしりとした重みがあり、葉がしっかり巻かれているものが新鮮な証拠。カットされている場合は、切り口が変色していないものを選びましょう。
【キャベツについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
料理のきほん
415kcal
10分
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