主菜
回鍋肉
更新日 2026/10/31
豚肉とキャベツは世界一相性がいい組み合わせ！ お肉のこくとうまみ、キャベツのシャキッとした食感と甘みで箸が止まらなくなりますよ。
更新日 2026/10/31
普通
- 調理時間
15分
- 費用目安
-
- カロリー
326kcal
- 塩分
2.5g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
ウー・ウェン
料理家
料理研究家。「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。中国・北京で生まれ育ち、1990年に来日。小麦粉料理、中国家庭料理を中心に、シンプルな素材と調理法でおいしく作れるレシピにファン多数。医食同源に根ざした料理とともに中国の暮らしや文化を伝えている。
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材料
無料でお試し！
- 豚肩ロース肉 （しょうが焼き用）200g
- キャベツの葉4枚(約200g)
豚肉の下味
- 粗びき黒こしょう少々
- 塩（粒が粗めのもの）ひとつまみ
- 片栗粉小さじ1
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 甜麺醤大さじ1
- 黒酢大さじ1/2
- 油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
キャベツは7～8cm四方に切る。豚肉は長さを半分に切る。合わせ調味料の材料はよく混ぜる。フライパンにたっぷりの湯を沸かす。キャベツ1切れを入れ、色が鮮やかになったらざるに取り出す。残りも同様に1切れずつゆでる。
しゃぶしゃぶのようにさっと湯にくぐらせればOK。ゆですぎはNG。 - 2
【1】のフライパンに豚肉を全量入れて、色が変わるまでしっかりゆで、ざるに取り出して水けをきり、ボールに入れる。下味の材料を順番にふり入れ、そのつど肉全体にからめる。
- 3
フライパンをさっと洗って水けを拭き、油を強めの中火にかける。豚肉を入れて弱めの中火にして炒め、全体に油がなじんだら、合わせ調味料を加える。煮立ったら肉の表面にからめながら炒める。
合わせ調味料が1/2量くらいになるまで煮つめてから豚肉にまとわせます。 - 4
フライパンにキャベツを加えて炒め合わせる。火を止め、ごま油を加えてさっと混ぜる。
キャベツは豚肉とざっくり混ざればOK。フライパンであえるようなイメージ。
初出 オレンジページ 2025年9/17売号
●本文中で使用しているフライパンは直径24cmの深型のものです。他のサイズでも作れますが、深型を使うのがおすすめです。
●本文中の油は「太白ごま油」を使用していますが、ない場合はサラダ油や米油など、くせのない油で代用してください。
ウーさんの炒めものの3つの心得
◆その1 下ごしらえはていねいに
食材は大きさをそろえて切り、火の通りにくい食材は、炒める前に下ゆでを。肉と野菜は火が通るまでの時間が異なるので、ベストな状態で炒めるために、ひと手間かけて。そして、肉や魚介には下味をつけておきます。下味をつける順番も大事。まずはこしょうや酒で食材の臭みを取り、次に塩やしょうゆなどで味つけを。最後に「のり」の役目の片栗粉をまぶします。合わせ調味料も炒める前に混ぜておきましょう。
◆その2 炒めるときは弱めの中火で
炒めものは強火の料理といわれますが、それはプロの料理人の話。家庭では油をうまく使い、弱めの中火であせらずじわじわと食材に火を通すのが成功のカギです。
◆その3 フライパンは加熱できるボール
サラダを作るときにボールで野菜をあえるように、肉と野菜をフライパンの中であえて仕上げるイメージです。肉は濃いめの味をつけて、野菜は素材自体のうまみを味わう。その2つをフライパンであえることで、メリハリのあるおいしい炒めものになるのです。
編集部試作メモ
キャベツには火を通しすぎないように。肉とさっと合わせたら火を止めてOKです。
質問
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