基本のロールキャベツ

1. 1

   キャベツの葉をレンチンする

   キャベツはしんを薄くそぎ、耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで4分ほど加熱する。大きめのざるに広げてさまし、ペーパータオルで水けを拭く。

   

   

   キャベツを柔らかくするのも、レンチンならぐっと時短で手軽に。

   
2. 2

   肉だねを練り、成形する

   ボールにひき肉、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。Aを加えてさらに練り混ぜ、玉ねぎを加えて一度ひとまとめにする。4等分にしてまとめ、両手のひらに打ちつけるようにして空気を抜き、たわら形に整える。

   

   
3. 3

   キャベツの葉で包む

   キャベツは大きい葉1枚に小さい葉1枚を重ね、手前側に2を1個のせる。手前からひと巻きし、左右を内側に折りたたみ、最後までくるくると巻く。巻き終わりをつま楊枝で留める。残りも同様にする。

   

   

   キャベツを2枚重ねることで、形がくずれるのを防ぎます。重ねるから、多少破れても大丈夫！

   

   
4. 4

   煮る

   口径18cmほどの鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、3を巻き終わりを下にして入れ、中火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして45分ほど煮る。つま楊枝をはずして器に盛り、パセリをのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2023年10/17売号