主菜
豆腐とえびのロールキャベツ
更新日 2025/7/24
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 春キャベツ4枚
- 木綿豆腐2/3丁
- えび（殻つき）6尾
- 万能ねぎの小口切り3本分
- 溶き卵1/4個分
- だし汁1と1/2カップ
- 塩少々
- 小麦粉大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- 片栗粉小さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで3分加熱し、さます。えびは背わたを取って殻をむき、粗く刻む。キャベツは熱湯で1～2分ゆで、水けを拭く。しんの堅い部分をそぎ取ってから、そいだ部分を包丁の背でたたいてつぶし、平らにする。
- 2
ボールに豆腐、えび、万能ねぎ、溶き卵、塩少々、小麦粉大さじ2を入れ、よく練り混ぜる。キャベツの中央に1/4量ずつのせて巻く。
- 3
鍋に2を並べ入れ、だし汁と、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして12～13分煮る。取り出して半分に切り、器に盛る。残った煮汁を弱火で煮立て、塩少々で味をととのえる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。
初出 Cooking 2006年3/17売号
レビュー
Review
質問
料理のきほん
30分
210kcal
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