豆腐とえびのロールキャベツ

1. 1

   豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで3分加熱し、さます。えびは背わたを取って殻をむき、粗く刻む。キャベツは熱湯で1～2分ゆで、水けを拭く。しんの堅い部分をそぎ取ってから、そいだ部分を包丁の背でたたいてつぶし、平らにする。

2. 2

   ボールに豆腐、えび、万能ねぎ、溶き卵、塩少々、小麦粉大さじ2を入れ、よく練り混ぜる。キャベツの中央に1/4量ずつのせて巻く。

3. 3

   鍋に2を並べ入れ、だし汁と、しょうゆ、みりん各小さじ2、塩少々を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして12～13分煮る。取り出して半分に切り、器に盛る。残った煮汁を弱火で煮立て、塩少々で味をととのえる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ロールキャベツにかける。

初出　Cooking 2006年3月号