えびと香菜の生春巻き

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   まな板に堅く絞ったぬれぶきんを敷いておく。大きめのボールに水をはり、ライスペーパー1枚を回転させながらさっとくぐらせ、ふきんの上に広げて置く（必ず、1本巻くごとに、1枚ずつもどして）。

   

   
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   図を参照し、ライスペーパーの中心に、〈飾り〉の香菜の葉先1本を裏側を上にして置き、えび3切れを断面を上にして並べる。手前に〈共通の具〉のサニーレタス1枚分を広げ、ビーフン、もやしの各1/4量と、〈具〉の材料の各1/4量をのせる。

   

   

   〈飾り〉の並べ方はこの図を参考にしてください

   

   
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   〈飾り〉の並べ方

   サニーレタスで〈具〉をかるく包んでから、ライスペーパーの手前を持ち上げて、きつくひと巻きする。ライスペーパーの両端をサニーレタスごと4～5cmずつ中心に向かって折りたたむ。〈飾り〉のにら1本をえびの上にのせ、空気を抜くようにしっかり押さえながら最後まで巻く。残りも同様にする。

   

   

初出　オレンジページ 2016年3/17売号