副菜
えびと香菜の生春巻き
更新日 2026/7/21
赤と緑が色鮮やかな王道の組み合わせ。 えびのぷりぷり感と、香菜のエスニックな香りを楽しんで。
更新日 2026/7/21
- 時間
30分
- 費用目安
約10円
- カロリー
109kcal
- 塩分
0.4g
- 下準備
40分
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
- ライスペーパー（直径22cmのもの）4枚
- えび（殻つき）12尾
- 香菜2株(約20g)
- にら2本
- サニーレタスの葉4枚
- ビーフン20g
- もやし60g
- 塩少々
作り方
下準備
・えびは竹串で背わたを取り、塩少々をまぶして水でさっと洗う。殻ごと1分30秒ほどゆでて粗熱を取り、殻をむいて厚みを半分に切る。12切れを〈飾り〉、残りを〈具〉にする。
・香菜は葉先を4本摘んで〈飾り〉にし、残りを粗く刻んで〈具〉にする。
・にらは長さ15cmのものを4本とって〈飾り〉にし、残りを長さ4cmに切って〈具〉にする。
・ビーフンは袋の表示どおりゆで、ざるに上げて水でさっと洗い、水けをしっかりきる。
・もやしは熱湯で30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをしっかりきる。
・サニーレタスはしんをV字に切り取り、長さを2～3等分にちぎる。
調理
- 1
まな板に堅く絞ったぬれぶきんを敷いておく。大きめのボールに水をはり、ライスペーパー1枚を回転させながらさっとくぐらせ、ふきんの上に広げて置く（必ず、1本巻くごとに、1枚ずつもどして）。
- 2
図を参照し、ライスペーパーの中心に、〈飾り〉の香菜の葉先1本を裏側を上にして置き、えび3切れを断面を上にして並べる。手前に〈共通の具〉のサニーレタス1枚分を広げ、ビーフン、もやしの各1/4量と、〈具〉の材料の各1/4量をのせる。
〈飾り〉の並べ方はこの図を参考にしてください
- 3
〈飾り〉の並べ方
サニーレタスで〈具〉をかるく包んでから、ライスペーパーの手前を持ち上げて、きつくひと巻きする。ライスペーパーの両端をサニーレタスごと4～5cmずつ中心に向かって折りたたむ。〈飾り〉のにら1本をえびの上にのせ、空気を抜くようにしっかり押さえながら最後まで巻く。残りも同様にする。
初出 オレンジページ 2016年3/17売号