主菜
油揚げとえび、水菜の卵炒め
更新日 2026/9/2
撮影 岡本真直
最後に卵でとじることで、素材のうまみがひとつにまとまり、味わい深いひと皿に。
更新日 2026/9/2
普通
- 調理時間
10分
- 費用目安
-
- カロリー
305kcal
- 塩分
1.4g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 卵3個
- むきえび150g
- 油揚げ （厚みのあるもの）1枚(約40g)
- 水菜3株(約150g)
A
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
むきえびは背わたがあれば取り、水で洗ってペーパータオルで水けを取る。水菜は長さ4cmに切る。油揚げはペーパータオルで表面の余分な油を取り、縦半分に切ってから横に細切りにする。ボールに卵を割りほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、油揚げを入れて1分炒める。むきえびを加えて1～2分炒め、水菜を加えて混ぜる。Aを加え、水菜がしんなりするまで1～2分炒め、溶き卵を回し入れて大きく2～3回混ぜ、卵が固まったら火を止める。
溶き卵を加えたら全体をほぐすように大きく2～3回混ぜて仕上げます。こうするとひとかたまりにならず、食べやすさがアップ。
初出 オレンジページ 2025年6/17売号
レビュー
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