副菜
じゃがいもとらっきょうのサラダ
更新日 2025/9/30
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- じゃがいも2個
- らっきょうの甘酢漬け6個
- パセリ1/2枝
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ3
作り方
調理
- 1
らっきょうは横に4等分に切る。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火で煮立て、10分ほどゆでてざるに上げる。パセリは粗いみじん切りにする。
- 2
ボールにじゃがいもを入れ、熱いうちにフォークなどでつぶし、らっきょうと酢、塩を加えて混ぜる。オリーブオイル、パセリを加え、さらに混ぜる。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
15分
246kcal
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