主菜
じゃがいもと鮭のクミンみそ炒め
PR
更新日 2026/10/16
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
2人分
- じゃがいも2個(約300g)
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- サラダ油大さじ1
- 「S&B スパイス&ハーブ クミンシード」小さじ1
〈A〉
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは洗って皮ごとラップで包み、電子レンジ（600W）で3分、上下を返してさらに2分加熱し、皮つきのまま大きめの一口大に切る。鮭は骨を除いて1切れを4つに切る。〈A〉は混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油、クミンシードを入れて弱めの中火にかけ、プチプチと少し泡が出てきたら、焦がさないように30秒ほど炒める。
- 3
鮭とじゃがいもを並べ入れ、上下を返しながら4分ほど焼く。〈A〉を加え、鮭とじゃがいもがくずれないように注意しながら、汁けがなくなりつやが出るまで炒め合わせる。
初出 オレンジページ 2026年10/16売号
スタータースパイス（調理の最初に、油で香りを引き出して使うスパイス）は、油が冷たいうちから入れるのが鉄則。クミンシードと油をフライパンに入れ、弱めの中火にかけて待ち、写真左のようにプチプチと泡が出たら30秒ほど炒めます。クミンシードが焦げやすいので、じゃがいもはあらかじめレンジ加熱して、炒め時間を短縮するのがコツ。鮭もじゃがいももくずれやすいので、調味料を入れるまでは表面を焼きつけるようなイメージで。
カレーを思わせるエスニックな強い香りが特徴。油で炒めることで香りが立ち、料理全体に奥行きを与えます。肉や野菜、煮込み、炒めもののほか、パンやチーズなど、インド料理以外でも世界各地で広く用いられています。「S&Bスティックスパイス クミンシード」は1本当たり小さじ1(1.9g)に小分けされ、計量スプーンいらずの使いきりタイプ。いつでも新鮮な香りを楽しめます。
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
350kcal
15分
