副菜

なすの白ワインレモン煮

Name: なすの白ワインレモン煮
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: なす 3個; むきえび 100g; レモン 1/2個; にんにく 1かけ; ローリエ 2枚; 白ワイン 1/4カップ; 塩 小さじ1/2; 片栗粉 適宜; オリーブオイル 大さじ2

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更新日 2026/9/16

撮影鈴木泰介

こく深い味わいをレモンでキリッとさせた、ビストロ風。パンを添えたりパスタと合わせるのもおすすめ。

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更新日 2026/9/16

普通
調理時間
25分
費用目安
-
カロリー
153kcal
塩分
1.3g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

しらいのりこ（ごはん同盟）

料理家

料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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材料

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2人分

なす　
3個(約240g)
むきえび　
100g
レモン（国産）　
1/2個
にんにく　
1かけ
ローリエ　
2枚
白ワイン　
1/4カップ
塩　
小さじ1/2
片栗粉　
適宜
オリーブオイル
大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

25分

1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを取って皮をしま目にむき、幅3cmの輪切りにして塩少々をまんべんなくふる。10分ほどおき、水けを拭く。レモンは皮ごと4等分のくし形に切る。にんにくは横に幅2～3mmに切る。えびは背わたがあれば竹串で取り、片栗粉適宜をふって手でもみ込み、よく洗って水けを拭く。
2
煮る
鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエを入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったらなす、えびを加えてかるく炒める。白ワインをふり、煮立ったら塩小さじ1/2、水大さじ3を加え、かるく混ぜてふたをし、5分ほど煮る。
3
仕上げる
ふたを取り、レモンを絞ってから加え、オリーブオイル少々を回しかける。