副菜
かぼちゃのごま煮
更新日 2026/6/4
撮影 野口健志
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- かぼちゃ1/4個(約300g)
- 黒すりごま大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。
- 2
鍋にかぼちゃを皮目を下にして並べ、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、水3/4カップを入れて中火にかける。煮立ったら落としぶた（※）をして5～6分煮る。落としぶたを取り、2～3分煮てからすりごまを加え、さっと混ぜる。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
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