主菜
鶏肉となすのみぞれ煮
更新日 2026/10/29
大根おろしでさっぱりと。 ほんの少しの酸っぱさが、ぐっと味をひきしめます。
更新日 2026/10/29
普通
- 調理時間
20分
- 費用目安
-
- カロリー
222kcal
- 塩分
1.6g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
齋藤 菜々子
料理家
料理家、国際中医薬膳師。料理家のアシスタントを務めながら、日本中医食養学会、日本中医学院にて中医学を学ぶ。独立後は「今日からできるおうち薬膳」をモットーに、身近な食材のみを使った、家庭で毎日実践できる薬膳を提案している。雑誌・企業へのレシピ提供、webコラム連載、イベント出演などで活動中。
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材料
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- 鶏胸肉1枚(約250g)
- なす3個(約240g)
- 好みで三つ葉のざく切り適宜
A
- 大根おろし（水けはきらない）80g
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2
- みりん小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
- ごま油大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを取り、大きめの乱切りにする。Aは混ぜる。鶏肉は皮を取って縦半分に切り、横に幅1.5cmのそぎ切りにする。塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
- 2
鶏肉となすを焼く
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れる。焼き色がつくまで2分ほど焼いたら上下を返し、1分ほど焼いて取り出す。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、なすを皮目を下にして並べ入れる。ふたをして3分ほど蒸し焼きにし、ふたを取って上下を返す。再びふたをして弱めの中火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
鶏肉となすは、煮る前にしっかりと焼いて、素材のうまみを引き出します。 - 3
煮る
フライパンに鶏肉を戻し入れてAを加え、ときどき混ぜながら2分ほど煮る。器に盛り、好みで三つ葉をのせる。
初出 オレンジページ 2025年9/2売号
薬膳ポイント
◎脾と胃を温める：鶏肉
◎脾を強める：なす
◎消化を促す：大根
鶏肉には脾と胃を温めて働きをよくし、消化を促進する効果も。イライラを緩和する力を持つ三つ葉で、気のめぐりもサポートします。
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薬膳とは
中国の伝統医学「中医学」に基づき、季節や食べる人の体調、体質に合わせた食材選びや調理法を推奨する食事法のこと。食によって不調を改善し、病気を防ぐ予防医学として、近年注目を集めている。
質問
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847kcal
15分
