主菜
夏野菜の回鍋肉（ホイコーロー）
更新日 2025/6/16
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
和田 明日香
料理家
<span>結婚後に、義母で料理研究家の平野レミに料理を学ぶ。</span> <span>テレビや雑誌でのレシピ紹介ほか、講演会や執筆活動など幅広く活躍。食育インストラクターの資格を持つ、女の子1 人と男の子2 人の母。</span>
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材料
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1人分
- 豚バラ薄切り肉300ɡ
- ねぎ1/2本
- キャベツの葉2枚
- なす（大）2個
- ピーマン2個
- トマト1個
合わせ調味料
- みそ大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 米油（またはサラダ油）大さじ1
作り方
調理
- 1
フライパンに湯を沸かす。ねぎは斜め薄切りにする。キャベツは一口大のざく切りにする。なすはへたを切って皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。トマトはへたを手で取り、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。豚肉は一口大に切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 2
フライパンの湯が沸いたらトマトを入れ、皮がめくれてきたら火を止めてざるに上げる（湯はとっておく）。冷水にさらして皮をむき、水けをきる。へたの周りの堅い部分を落としながら、一口大に切る。フライパンの湯の温度がしっかり下がったら、豚肉を入れる。菜箸でほぐしながら、ほんのりピンク色が残るくらいまで火を通し、ざるに上げる。
- 3
フライパンをきれいにし、米油とねぎを入れて中火にかける。香りが立ったら、豚肉となすを加えて炒める。肉から脂が出てなすが透き通ってきたら、合わせ調味料を加えて肉となすによくからめる。キャベツ、ピーマン、トマトを加え、さっと炒め合わせる。
初出 オレンジページ 2022年6/17売号
レビュー
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