回鍋肉

1. 1

   キャベツは4cm四方に切る。中華鍋を強火で熱してサラダ油、ごま油各大さじ1を加え、キャベツを炒める。全体に油が回ったら、しんなりとする前に取り出す。

2. 2

   合わせ調味料の材料は、混ぜ合わせておくと、炒めている途中であわてず、一気に味がつけられる。

3. 3

   豚肉は長さ3～4cmに切り、熱湯で色が変わる程度にゆでてざるにとり、水けをきる。これで、仕上がりが水っぽくなるのをストップ。

4. 4

   片栗粉は水大さじ2で溶いておく。これを加えるととろみがついて、調味料がキャベツや豚肉によくからむことに。

5. 5

   ピーマンはへたと種を取って一口大に切り、ねぎは乱切りに、たけのこは食べやすい大きさの薄切りに。しょうが、にんにくは皮をむいて薄切りに、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして、へたと種を取って斜めに切る。

6. 6

   中華鍋にごま油大さじ2を強火で熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて、油に香りをうつすようなつもりで炒めます。

7. 7

   香りが立ったらゆでた豚肉を加え、薄く焦げ目がつくまで強火で炒めます。

8. 8

   ピーマン、ねぎ、たけのこを加えて炒め、少ししんなりしたら炒めておいたキャベツを加えます。

9. 9

   さっと炒め合わせたら合わせ調味料を回し入れ、調味料が全体にいきわたるように混ぜ合わせます。

10. 10

    水溶き片栗粉は、直前にもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜ合わせてでき上がり。
    （1人分384kcal）

レシピ掲載日　1994.3.17