副菜
ゴーヤーとじゃこのつくだ煮
更新日 2024/4/4
撮影 岡本真直
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
作りやすい分量
- 作り方参照
作り方
調理
- 1ゴーヤー1本（約300g）は縦半分に切り、わたと種をスプーンでこそげ取る。粗みじんに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2、水1カップを加えてかるく混ぜる。10分おき、さっと洗って水けをきる。
- 2鍋にゴーヤー、ちりめんじゃこ大さじ4（約20g）と、砂糖（あれば黒砂糖）大さじ3、しょうゆ、酒、みりん各大さじ2、酢大さじ1、水1/4カップを入れ、中火にかける。ときどき混ぜながら汁けがほとんどなくなるまで15分ほど煮る。削り節1パック（約5g）を混ぜ、火を止めて白いりごま小さじ2をふり、さっと混ぜて器に盛る。 冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
初出 オレンジページ 2015年7/2号
ゴーヤーのつくだ煮
レビュー
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料理のきほん
252kcal
20分
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