夏野菜の回鍋肉（ホイコーロー）

1. 1

   フライパンに湯を沸かす。ねぎは斜め薄切りにする。キャベツは一口大のざく切りにする。なすはへたを切って皮をしま目にむき、一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。トマトはへたを手で取り、へたの反対側に十字に切り込みを入れる。豚肉は一口大に切る。合わせ調味料の材料を混ぜる。

2. 2

   フライパンの湯が沸いたらトマトを入れ、皮がめくれてきたら火を止めてざるに上げる（湯はとっておく）。冷水にさらして皮をむき、水けをきる。へたの周りの堅い部分を落としながら、一口大に切る。フライパンの湯の温度がしっかり下がったら、豚肉を入れる。菜箸でほぐしながら、ほんのりピンク色が残るくらいまで火を通し、ざるに上げる。

   

   
3. 3

   フライパンをきれいにし、米油とねぎを入れて中火にかける。香りが立ったら、豚肉となすを加えて炒める。肉から脂が出てなすが透き通ってきたら、合わせ調味料を加えて肉となすによくからめる。キャベツ、ピーマン、トマトを加え、さっと炒め合わせる。

   

   

初出　オレンジページ 2022年6月号