汁物
豆乳スンドゥブ風スープ
更新日 2025/11/5
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
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2人分
- 豆乳（成分無調整）1と1/2カップ
- 白菜キムチ100g
- 絹ごし豆腐1/2丁※1/2丁約150g相当
- 貝割れ菜適宜
- ごま油小さじ1
- しょうゆ少々
作り方
調理
- 1
豆腐は大きめの一口大に切る。白菜キムチは大きければ食べやすく切る。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。
- 2
口径18cmの鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、キムチをさっと炒め、しょうゆ少々をふる。豆腐、水1/2カップを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、5分ほど蒸し煮にする。
- 3
豆乳を加えて温め、器に盛る。貝割れ菜をのせて、ごま油少々をふる。
豆乳は長時間加熱すると分離してしまうことがあるので、具材を少ない水分量で蒸し煮にしてから、豆乳を加えてさっと温めて。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
編集部試作メモ
豆乳がたっぷりで、濃厚な味わい。蒸し煮の効果で素材の味もしっかり感じられます。
朝に時間がないときは、具材を煮るまで前夜にやっておいて、朝は豆乳を入れて温めるだけにしても。
レビュー
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