主菜
モクサル（豚肩ロース肉の焼き肉）とねぎサラダ
更新日 2025/5/30
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
2～3人分
- 豚肩ロース肉（とんカツ用）2枚
下味
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
ねぎサラダ
- ねぎ1本
- ごま油大さじ1/2
- しょうゆ小さじ各1
- 酢小さじ各1
- 塩各ひとつまみ
- 砂糖各ひとつまみ
みそだれ
- みそ大さじ2
- 砂糖小さじ各1
- ごま油小さじ各1
- コチュジャン小さじ各1
- 白菜キムチ適宜
- 好みの葉野菜（サンチュ、えごまの葉、青じそ、サニーレタスなど）適宜
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1豚肉は両面に斜めに5～6mm間隔で浅く切り込みを入れる。ボールに入れ、下味の材料をもみ込む。
- 2ねぎを長さ5～6cmに切って縦に1本切り目を入れ、しんを取り除いてから、縦にせん切りにし、しらがねぎにする。水につけてかるくもみ、水を2～3回替えてからざるに上げて、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き、食べる直前にねぎサラダの残りの材料とあえる。みそだれの材料を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】を並べ入れて焼き色がつくまで2～3分焼く。上下を返し、さらに2分ほど焼く。キッチンばさみで食べやすく切り、断面を下にして火が通るまで上下を返しながら2分ほど焼く。途中キムチを端に加え、1～2分焼く。好みの葉野菜でねぎサラダとともに巻き、みそだれをつけていただく。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
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