モクサル（豚肩ロース肉の焼き肉）とねぎサラダ

1. 1

   豚肉は両面に斜めに5～6mm間隔で浅く切り込みを入れる。ボールに入れ、下味の材料をもみ込む。
2. 2

   ねぎを長さ5～6cmに切って縦に1本切り目を入れ、しんを取り除いてから、縦にせん切りにし、しらがねぎにする。水につけてかるくもみ、水を2～3回替えてからざるに上げて、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き、食べる直前にねぎサラダの残りの材料とあえる。みそだれの材料を混ぜる。
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】を並べ入れて焼き色がつくまで2～3分焼く。上下を返し、さらに2分ほど焼く。キッチンばさみで食べやすく切り、断面を下にして火が通るまで上下を返しながら2分ほど焼く。途中キムチを端に加え、1～2分焼く。好みの葉野菜でねぎサラダとともに巻き、みそだれをつけていただく。

初出　オレンジページ 2024年9月号