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   下記「万能！　手作り餃子の皮」の作り方を参照して、焼き餃子用の皮20枚を作る。

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   ボールに、キャベツとにら以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてさらに混ぜ、4等分にする。

   

   
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   皮1枚に、4等分したたねの1/5量をのせ、縁を1cmほど残して平らにならす。

   

   
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   縁に薄く水を塗り、皮の手前がほんの少し短くなるように半分に折る。

   

   
5. 5

   右端を指先でしっかりつまんで閉じ、人さし指を内側に差し入れながら、奥の皮に8カ所ほどひだを寄せる。

   

   
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   左端もしっかりつまんで閉じ、空気を抜くように形を整える。残りも同様に包む。

   

   
7. 7

   フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、餃子をすきまをあけながら10個並べる。中火にかけ、1分ほどたったら熱湯の1/2量を加える。ふたをして6分ほど蒸し焼きにする。

   

   
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   水がほとんどなくなったらふたを取り、完全に水けをとばす。サラダ油大さじ1を回しかけ、焼き色がつくまで弱火で3分ほど焼く。残りも同様に焼く。

   

   

初出　オレンジページ 2018年5月号