主菜
パリパリ！ 皮から作る焼き餃子
更新日 2025/6/9
撮影 福尾美雪
柔らかくのびる皮だから、たねをたっぷり包んで、具を楽しむ大きめ餃子に！ 揚げるように焼き上げ、皮をパリッと香ばしく仕上げます。
更新日 2025/6/9
- 費用目安
約1470円
- カロリー
75kcal
- 塩分
0.6g
※費用や栄養素は全量で算出しています。
材料
20個分
- 下記「万能！ 手作り餃子の皮」の材料
たね
- 豚ひき肉100g
- キャベツ400g
- にら50g
- 片栗粉大さじ2
- しょうがのすりおろし大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 熱湯1カップ
- 塩小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/3
作り方
下準備
・キャベツは粗いみじん切りにして、ボールに入れる。塩小さじ1をふってもみ、15分おいて水けをしっかり絞る。
・にらは粗いみじん切りにする。
調理
- 1
下記「万能！ 手作り餃子の皮」の作り方を参照して、焼き餃子用の皮20枚を作る。
- 2
ボールに、キャベツとにら以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。キャベツ、にらを加えてさらに混ぜ、4等分にする。
- 3
皮1枚に、4等分したたねの1/5量をのせ、縁を1cmほど残して平らにならす。
- 4
縁に薄く水を塗り、皮の手前がほんの少し短くなるように半分に折る。
- 5
右端を指先でしっかりつまんで閉じ、人さし指を内側に差し入れながら、奥の皮に8カ所ほどひだを寄せる。
- 6
左端もしっかりつまんで閉じ、空気を抜くように形を整える。残りも同様に包む。
- 7
フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、餃子をすきまをあけながら10個並べる。中火にかけ、1分ほどたったら熱湯の1/2量を加える。ふたをして6分ほど蒸し焼きにする。
- 8
水がほとんどなくなったらふたを取り、完全に水けをとばす。サラダ油大さじ1を回しかけ、焼き色がつくまで弱火で3分ほど焼く。残りも同様に焼く。
初出 オレンジページ 2018年5月号
たれでもっと楽しむ！
きゅうりとしその甘酢だれ
すりおろしたきゅうりを酢であえ、さっぱりといただきます。
【材料（作りやすい分量）と作り方】きゅうり2本は両端を少し切り落とし、すりおろして、かるく水けを絞る。青じその葉5枚は軸を切って粗いみじん切りにする。ボールに、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々を混ぜ、きゅうりと青じその葉を加えて混ぜる。
（全量で67kcal、塩分0.8g）
すりおろしたきゅうりを酢であえ、さっぱりといただきます。
【材料（作りやすい分量）と作り方】きゅうり2本は両端を少し切り落とし、すりおろして、かるく水けを絞る。青じその葉5枚は軸を切って粗いみじん切りにする。ボールに、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々を混ぜ、きゅうりと青じその葉を加えて混ぜる。
（全量で67kcal、塩分0.8g）
香味ピリ辛だれ
ねぎの風味と豆板醤の辛みをきかせた大人味。【材料（作りやすい分量）と作り方】ねぎ5cmはみじん切りにし、ボールに入れる。しょうゆ、酢各大さじ2、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1を加えて混ぜる。
（全量で75kcal、塩分6.1g）
ねぎの風味と豆板醤の辛みをきかせた大人味。【材料（作りやすい分量）と作り方】ねぎ5cmはみじん切りにし、ボールに入れる。しょうゆ、酢各大さじ2、砂糖大さじ1、豆板醤小さじ1を加えて混ぜる。
（全量で75kcal、塩分6.1g）