鶏むねのペッパーから揚げ　めんつゆおろしのせ

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   材料の下ごしらえをする

   鶏肉は皮と身に分け、皮は一口大に、身は大きめの一口大に切る。ともにボールに入れて下味の材料をよくもみ込み、表面にラップをはりつけて10分ほどおく。レタスは細切りにして水にさらし、シャキッとしたら水けをよくきる。大根は皮をむいてすりおろす。

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   鶏肉を揚げる

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（※）に熱する。鶏肉の皮と身に小麦粉、片栗粉を順にまぶし、それぞれぎゅっと握ってしっかりと粉をつける。油に入れて中火で4分ほど揚げ、火を強めて1分ほど揚げて、こんがり色づいたら油をきる。
   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

3. 3

   盛りつける

   器にレタスを広げて盛り、【2】をのせる。大根おろしの水けをかるくきってからめんつゆを混ぜてのせ、粗びき黒こしょうをふる。

初出　オレンジページ 2026年5/15売号