副菜
柿とかぶのペコリーノ・トスカーノDOPフレスコくるみあえ
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更新日 2026/10/26
レシピを作った人
堀 知佐子
料理家
京都の老舗料亭株式会社菊の井常務取締役。管理栄養士、調理師、食生活アドバイザーなどの資格を持ち、多様な視点から食品企業や飲食店、地方自治体において事業アドバイスやメニュー開発、また食生活全般の指導を行う
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材料
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4人分
- ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコ60g
- 柿1/2個
- かぶ1個(160g)
- 塩水（濃度3%のもの）200ml
- 鶏胸肉100g
- 酒10ml
- くるみ90g
- ざくろの実20粒くらい
- 薄口しょうゆ20ml
- 粉山椒少々
作り方
調理
- 1
かぶはよく洗い、幅5mmのくし形に切る。塩水に浸け、20分置いてしんなりしたら水けをきる。柿は皮をむき、厚さ5mmの短冊切りにする。
- 2
鶏胸肉は耐熱容器に入れて酒をふり、ラップをして電子レンジ（500W）で1分加熱する。取り出して粗熱が取れたら、手で粗くほぐす。
- 3
くるみとペコリーノ・トスカーノDOPフレスコは、粗くすりおろしておく。ボールにかぶ、柿、鶏胸肉、すりおろしたくるみとペコリーノ・トスカーノDOPフレスコ、しょうゆを加えてよくあえる。
- 4
器に盛り、粉山椒をふってざくろを飾る。
レシピ掲載日 2026.10.26
材料メモ
ペコリーノ・トスカーノDOPフレスコ
イタリア中南部で造られるペコリーノ（羊乳製チーズ）の代表格。マイルドな味のフレスコと、旨みと複雑味が増したスタジオナートの2種類があるセミハードチーズ。フレスコは熟成期間が20〜40日と短いため、塩味がマイルド。
●タイプ：セミハード
●乳種：羊
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279kcal
10分
