ゆで鶏と青梗菜のごまぶっかけそうめん

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   青梗菜は葉と茎に切り分け、葉は縦に幅1cmに切り、茎は放射状に幅1cmに切る。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩をふる。

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   鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏肉を1分30秒ほどゆで、水けをきる（湯は捨てない）。

   

   
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   湯のアクを取って沸かし、そうめんと青梗菜の茎を加える。再び湯が沸いたらそうめんの袋の表示どおりにゆでる。ゆで上がる直前に青梗菜の葉を加えてさっと火を通す。そうめんと青梗菜を冷水で洗い、水けをきる。

   

   

   そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて湯をきり、冷水でもみ洗いして、ざるで水けをしっかりきる。水けをきるときは、手の甲で麺をざるに押しつけるとよい。野菜をいっしょにゆでる場合も同様にする。

   

   
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   器にそうめんと青梗菜を盛り、鶏肉をのせてAを注ぐ。全体にすりごまをかける。

初出　オレンジページ 2025年7/17売号