副菜
フライド切り干し
更新日 2024/4/4
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
飛田 和緒
料理家
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住みはじめて18年。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。繰り返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
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材料
作りやすい分量
- 作り方参照
作り方
調理
- 1切り干し大根20gはもどさずにほぐし、キッチンばさみで食べやすく切る。
- 2フライパンにサラダ油を高さ1cmまで入れ、低温※に熱する。切り干し大根を大さじ1ずつ入れてほぐし、さっと揚げ焼きにする（焦げやすいので注意）。取り出して油をきり、塩少々をふる。 ※160～165℃。鍋の底に乾いた菜箸を当てたとき、ひと呼吸おいてから、菜箸の先からゆっくりとまばらに細かい泡が出る状態。
初出 Cooking 2021年9/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
15分
388kcal
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