副菜
台湾風卵焼き
更新日 2025/6/6
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 卵4個
- 切り干し大根20g
- 香菜1本
- ナンプラー小さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適宜
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
切り干し大根は水でよくもみ洗いし、ひたひたの水に10分ほど浸してもどす。水けをしっかりと絞り、食べやすく切る。香菜は長さ2cmに切る。
- 2
直径22～24cmのフライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、切り干し大根を入れて1分ほど炒める。ナンプラー、砂糖、こしょうを加えてなじませ、取り出す。
- 3
ボールに卵を割りほぐし、【2】を加えて混ぜ、卵液を作る。フライパンの汚れを拭き、ごま油とサラダ油大さじ1を強火で熱する。卵液を流し入れ、大きく2～3回混ぜる。底に焼き色がついたら裏返し、さらに30秒ほど焼いて火を止める。器に盛り、香菜を散らす。
初出 Cooking 2018年3/17売号
レビュー
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