主菜うまくいくふたで
ゴーヤーの和風卵焼き
更新日 2025/7/4
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
- 卵4個
- ゴーヤー1/2本※（正味約１００g）
- 赤ピーマン1/2個
A
- きび砂糖大さじ2
- 塩小さじ1/4
- サラダ油小さじ2
- しょうゆ約小さじ1
- 削り節適宜
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取って正味量を準備し、横に幅2mmに切る。ピーマンも種とわたを取って横に幅5～7mmに切る。ボールに卵を割り入れ、Aを入れてよく混ぜる。
- 2
フライパンを熱してサラダ油小さじ2を入れ、ゴーヤーとピーマンを入れて炒め、ゴーヤーの緑が鮮やかになるまで炒める。
- 3
サラダ油少々を足し、【1】の卵液を流し入れる。底から大きく混ぜて卵液と具を均一に広げる。縁が固まったら、「うまくいくふた」をしてごく弱火にし、中心が固まるまで2分ほど焼く。
- 4
ふたをしっかりと押さえながらフライパンごとひっくり返して、一度取り出す。ふたを傾け、すべらせるようにして中身をフライパンに戻す。さらに1～2分焼き、裏返した際と同様にふたを使い、まな板に取り出す。
- 5
刷毛またはくしゃっと丸めたラップに、しょうゆを含ませて表面に塗る。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、削り節を散らす。
レシピ掲載日 2025.6.20
フライパンで焼いたものをひっくり返すときに、困ったことはありませんか？ 「フライ返しでは、料理がくずれてしまいそう」「大きな皿やガラスぶたは、重くてつらい」。そんなときに真価を発揮するのが、この「うまくいくふた」です。
料理家の植松良枝さんが、スペインで見つけたトルティージャ（スペイン風オムレツ）をひっくり返す専用のふたが原型になっています。
お湯を沸かすとき、フライパンの中の温度を上げたいとき、蒸し焼きや、フードカバーにも便利。アルミ製で軽いので、おっくうにならずにさっと取り出せます。
このふたがあれば、いつもの料理がもっとうまくいく！
これひっくり返すの、どうする？ 「うまくいくふた」ならうまくいく。
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