副菜
更新日 2025/6/6
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。
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ゴーヤーは端を切って縦半分に切り、わたと種を取って横に薄切りにする。みょうがは縦半分に切り、縦に薄切りにする。青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横に3つ~4つに切る。ゴーヤー、みょうが、青じそを混ぜて水に5分ほどさらし、水けをしっかりときる。
小鍋にたれの材料を混ぜて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜながら5分ほど煮つめる。うなぎは耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で30秒~1分加熱して食べやすい大きさに切る。器に【1】を盛ってうなぎをのせ、好みで粉山椒をふって、たれ適宜(小さじ2~3が目安)をかけていただく。
初出 Cooking 2014年6月号
石原 洋子
料理家
日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。