主菜夏の暑さを乗り切る
うなぎのスタミナゴーヤーチャンプルー
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更新日 2026/7/2
撮影 柿崎真子
スタミナ満点のうなぎに夏野菜を代表するゴーヤーを合わせて、暑い時季に元気が出る一品に。うなぎの甘辛く香ばしいかば焼きの味わいと山椒のすっきりとした清涼感が、赤玉プレミアムに抜群に合います。
更新日 2026/7/2
レシピを作った人
今井 亮
料理家
中華料理をはじめ、家庭料理を得意とする料理家。老舗中華料理店で修行を積み、料理家などのアシスタントを経て独立。身近な食材でお店のような味を作れるレシピは幅広い年代から支持を得る。料理雑誌、書籍、テレビ、料理教室など幅広く活動中。
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材料
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2人分
- うなぎのかば焼き1尾分(約110g)
- ゴーヤー1本(約250g)
- 厚揚げ1枚(約200g)
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ1
A
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 削り節小1パック
- 粉山椒少々
作り方
調理
- 1
ゴーヤーは縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、横に幅2～3mmに切る。ボールに入れ、塩をふってまぶし、10分ほどおいてから水けを絞る。
- 2
うなぎは表面のたれをさっと水で洗い、水けを拭く。オーブントースターの天板にアルミホイルを敷いてうなぎをのせ、酒を回しかけて5分ほどおく。オーブントースター（1000W）で約5分焼き、幅2～3cmに切る。
- 3
厚揚げは一口大にちぎる。〈A〉の材料は混ぜ合わせる。
- 4
フライパンにサラダ油を中火で熱し、厚揚げを入れて、焼き色がつくまで3分ほど炒める。ゴーヤーを加え、さらに2分ほど炒める。
- 5
〈A〉を回し入れて全体にからめるように炒め、うなぎを加えてさっと混ぜる。器に盛り、削り節、粉山椒をふる。
☆このレシピは2027年1月31日までの掲載となります。
レシピ掲載日 2026.7.2
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279kcal
5分
