副菜
じゃがいもの和風ピクルス
更新日 2024/4/4
撮影 豊田朋子
レシピを作った人
ワタナベ マキ
料理家
グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。
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材料
作りやすい分量
- じゃがいも3個
- 梅干し3個
ピクルス液
- 酢1/4カップ
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- 水3/4カップ
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、水にさっとさらす。熱湯で1分30秒ほどゆで、ざるに上げて水けを拭く。清潔な耐熱の保存容器に入れる。
- 2梅干しは種を除いて細かくちぎる。小鍋に梅干しを種とともに入れ、ピクルス液の材料を加える。中火にかけてひと煮立ちさせ、梅干しの種を除く。ピクルス液が熱いうちに【1】に注ぎ、8時間以上漬ける。 ※冷蔵で約1週間ほど保存可能。
- 3【気ままな一品】小松菜の和風ピクルスあえ 小松菜はさっとゆで、食べやすい長さに切る。じゃがいもの和風ピクルスは細切りにして小松菜とあえ、しょうゆを加えて味をととのえる。
初出 オレンジページ 2021年9/17売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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ワタナベマキさんの素材1つで「作り置き」レシピ
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
25分
360kcal
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