副菜

なすのピクルス

Name: なすのピクルス
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: その他
Ingredients: なす 5個; レモン 1/4個; 塩 小さじ2; ピクルス液; ローリエ 2枚; 塩 小さじ2; 砂糖 大さじ4; 酢 1と1/4カップ; 水 2カップ; あれば黒粒こしょう 小さじ1/2

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更新日 2026/7/29

撮影鈴木泰介

皮をむいてつるんとしたなすを、ほどよい酸味のピクルス液に漬けて。一晩おいて、じわじわ吸い込ませたら完成。そのまま箸休めにするのはもちろん、料理の素材としても重宝する万能保存食に！レモンを加えることで、香りよく、変色も抑えられます。

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更新日 2026/7/29

普通
調理時間
25分
費用目安
-
保存
14日
カロリー
25kcal
塩分
0.9g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

堤人美

料理家

出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！　グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。

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材料

作りやすい分量

なす　
5個(約400g)
レモン　（国産）
1/4個
塩　
小さじ2
ピクルス液
- ローリエ　
  2枚
- 塩　
  小さじ2
- 砂糖　
  大さじ4
- 酢　
  1と1/4カップ
- 水　
  2カップ
- あれば黒粒こしょう　
  小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

25分

1
材料の下ごしらえをする
なすはへたを切り、ピーラーで皮をむく。ボールに水5カップ、塩を入れて混ぜ、塩水を作る。なすを入れて15分ほどさらし、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。レモンは幅5mmのいちょう切りにする。

なすに味をしっかり吸わせるため、断面の多い切り方になっています。切り方、サイズを記載通りにして、余すところなくうまみをからませて。
2
ピクルス液を作る
ホーローかステンレスの小鍋に、ピクルス液の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

ピクルスを作るときは、酸に強いホーローかステンレスの鍋がマストです！　アルミや鉄などを使うと鍋が傷んでしまうことがあるので使用しないでくださいね。
3
なすを漬ける
耐熱のバットに【1】のなすを並べ入れ、【2】のピクルス液を熱いうちに注ぐ。粗熱が取れたらレモンを加え、厚手の保存袋に入れる。かるく空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に8時間以上置く