主菜
れんこんと鯛のエスカベッシュ風
更新日 2026/2/24
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん1節(約200g)
- 鯛の刺し身（さく）200g
- 黄パプリカ1個
- 玉ねぎ1/2個
A
- オリーブオイル大さじ3
- 水大さじ3
- 酢90ml
- 塩小さじ1
- はちみつ小さじ1と1/2
- ローリエ1枚
- 酢少々
- 塩少々
- 片栗粉適量
- 揚げ油適量
作り方
調理
- 1
パプリカマリネを作る。パプリカは縦半分に切り、へたと種を取って縦に薄切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。バットなどにAを混ぜ、パプリカ、玉ねぎを加えてなじませておく。
- 2
れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けを拭く。鯛は幅1cmのそぎ切りにし、塩少々をふる。
- 3
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、れんこんに片栗粉を薄くまぶして3～4分揚げて取り出す。鯛にも同様に片栗粉をまぶし、2分ほど揚げる。【1】のバットに順に重ね、ラップを表面に密着させて10分ほど味をなじませる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
レビュー
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