れんこんと鯛のエスカベッシュ風

1. 1

   パプリカマリネを作る。パプリカは縦半分に切り、へたと種を取って縦に薄切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。バットなどにAを混ぜ、パプリカ、玉ねぎを加えてなじませておく。

2. 2

   れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けを拭く。鯛は幅1cmのそぎ切りにし、塩少々をふる。

3. 3

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（※）に熱し、れんこんに片栗粉を薄くまぶして3～4分揚げて取り出す。鯛にも同様に片栗粉をまぶし、2分ほど揚げる。【1】のバットに順に重ね、ラップを表面に密着させて10分ほど味をなじませる。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号