その他
オイキムチ
更新日 2025/9/8
撮影 伊藤徹也
レシピを作った人
コウ ケンテツ
料理家
食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。
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材料
作りやすい分量
- きゅうり5本
- 大根120g
- にんじん30g
- にら2本※好みで増やしても
- りんごジュース（果汁100％）1/2カップ
A
- ほぐした辛子明太子60g
- はちみつ大さじ1
- 韓国産粉唐辛子（なければ一味唐辛子）小さじ1
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- 塩大さじ2
作り方
調理
- 1
きゅうりは塩少々をふって板ずりし、さっと洗って水けを拭く。へたを切って長さを半分に切る。両端を1cmほど残して中央に縦に1本貫通させるように切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れて耐熱のバットに並べる。
- 2
小鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、塩大さじ2を加えて混ぜる。熱いうちに【1】のきゅうりに回しかけてラップをかける。別のバットをのせて皿や水を入れたボールなどで重しをし、1～2時間おく。きゅうりがしんなりして柔らかくなったら水けを拭く。
- 3
大根、にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの細切りにする。にらは長さ2～3cmに切る。大根、にんじん、にらをボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
- 4
きゅうりの切り込みに【3】を1/10量ずつはさみ、保存容器に並べ入れる。塩少々を全体にふってりんごジュースを回しかける。ふたをして冷蔵庫で一晩以上置く。食べやすく切っていただく。
【保存の目安】
冷蔵で3～4日保存可能【ポイント】
韓国産粉唐辛子は見た目の鮮やかな赤さのわりに辛さ控えめ。一味唐辛子を使う場合は量を少なめにして調整を。
初出 オレンジページ 2024年6/17売号
きゅうりの豆知識
きゅうりの旬は5月〜8月で、約90%が水分です。主な栄養素は、加熱調理にも使えるビタミンCやβカロテン、カリウムなどです。新鮮なものを選ぶには、へたの切り口が黒ずんでいないこと、そして表面にあるいぼ（トゲ）がしっかり立っているものを選ぶのが鮮度の良い証拠です。
【きゅうりについてくわしくはこちら】
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