オイキムチ

1. 1

   きゅうりは塩少々をふって板ずりし、さっと洗って水けを拭く。へたを切って長さを半分に切る。両端を1cmほど残して中央に縦に1本貫通させるように切り込みを入れ、90度回転させて同様に切り込みを入れて耐熱のバットに並べる。

   

   
2. 2

   小鍋に2と1/2カップの湯を沸かし、塩大さじ2を加えて混ぜる。熱いうちに【1】のきゅうりに回しかけてラップをかける。別のバットをのせて皿や水を入れたボールなどで重しをし、1～2時間おく。きゅうりがしんなりして柔らかくなったら水けを拭く。

   

   
3. 3

   大根、にんじんは皮をむき、長さ4～5cmの細切りにする。にらは長さ2～3cmに切る。大根、にんじん、にらをボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。

4. 4

   きゅうりの切り込みに【3】を1/10量ずつはさみ、保存容器に並べ入れる。塩少々を全体にふってりんごジュースを回しかける。ふたをして冷蔵庫で一晩以上置く。食べやすく切っていただく。

   【保存の目安】
   冷蔵で3～4日保存可能

   【ポイント】
   韓国産粉唐辛子は見た目の鮮やかな赤さのわりに辛さ控えめ。一味唐辛子を使う場合は量を少なめにして調整を。

   

   

初出　オレンジページ 2024年6月号