主菜
豆腐の梅おかかチャンプルー
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 豚バラ薄切り肉100g
- 万能ねぎ1/4束
- 梅干し1個
- 削り節1パック
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は皿にのせ、上からも皿を2枚ほど重ねて重しをし、15分ほどおいて水きりをする。万能ねぎは長さ4～5cmに切る。豚肉は長さ4～5cmに切る。梅干しは種を取って包丁でペースト状になるまでたたき、小さめの器に入れる。しょうゆ、みりん各小さじ2を加えて混ぜ、梅肉だれを作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豆腐を一口大にちぎって入れる。うっすらと色づくまで2分ほど焼きつけるように炒める。
- 3
豆腐をフライパンの片側に寄せ、あいているところに豚肉を入れて中火にし、ほぐしながら2分ほど炒める。肉の色が変わったら豆腐と混ぜ合わせ、梅肉だれを加えて大きく混ぜてからめる。万能ねぎと、削り節の1/2量を加えてさっと混ぜ、器に盛って、残りの削り節をふる。
初出 オレンジページ 2011年10/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
25分
360kcal
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