豆腐と卵のふんわり炒め　チリソースがけ

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   豆腐は厚手のペーパータオルで包んでバットに入れ、重しをのせて5分ほどおき、水けをきる。卵は溶きほぐし、塩少々、マヨネーズを加えて混ぜる。チリソースの材料は混ぜる。万能ねぎは小口切りにする。水けをきった豆腐は、長さ4～5cm、2cm角の棒状に切り、片栗粉を薄くまぶす。

   

   

   豆腐はガラスのボールや皿などをのせてしばらくおき、しっかりと水けをきっておくことで、炒めたときに形がくずれにくくなります。水きりしている間に卵やソースの下ごしらえをすませ、時間を効率的に使って。

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵液を一気に入れてふんわりと混ぜ、半熟状になったら取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして再び中火で熱し、豆腐を入れて1～2分炒める。卵を戻し入れてさっと混ぜ、器に盛る。チリソースをかけ、万能ねぎをのせる。

   

   

初出　オレンジページ 2025年7/2売号