汁物
大根と油揚げの豆乳みそ汁
更新日 2025/9/1
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
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2人分
- 豆乳（成分無調整）1と1/2カップ
- 大根5cm
- 油揚げ1枚
- だし汁1/2カップ
- 万能ねぎの小口切り適宜
- みそ大さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
大根は皮をむいて細切り、油揚げは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。
- 2
口径18cmの鍋にだし汁と【1】を入れて弱火にかけ、煮立ったらふたをして3分ほど蒸し煮にする。
- 3
豆乳を加えて温め、みそを溶き入れる。塩で味をととのえ、器に盛って万能ねぎをのせる。
【ポイント】
豆乳は長時間加熱すると分離してしまうことがあるので、具材を少ない水分量で蒸し煮にしてから、豆乳を加えてさっと温めて。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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レビュー
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