主菜
蒸しふろふき大根のゆずみそがけ
更新日 2025/10/30
撮影 大森忠明
レシピを作った人
長谷川 あかり
料理家
管理栄養士
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり DAILY RECIPE Vol.3』（扶桑社）が発売中。『オレンジページ』で「長谷川あかりのあたらしいきほんの料理」を連載中。
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材料
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2人分
- 大根1/3本※1/3本約250g相当
- 鶏もも肉（小）1枚※1枚約200g相当
- 料理酒1/4カップ※または酒1/4カップ＋塩ひとつまみ
ゆずみそ
- ゆずの皮の細切り適宜
- ゆず果汁小さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖大さじ2
- みそ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
大根は幅2cmの輪切りにして皮をむき、できれば切り口の角をそぎ取る（面取り）。片面に十字に切り込みを入れる。鶏肉は余分な脂肪を取り除いて大きめの一口大に切り、塩をもみ込む。
- 2
フライパンにごま油を中火で熱する。大根を並べ入れ、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き色がつくまで、大根と鶏肉の両面を2～3分ずつ焼く。
- 3
水3/4カップ、料理酒を加え、煮立ったらふたをする。弱めの中火で水けがなくなるまで20～25分蒸し煮にする（※）。器に盛り、ゆずみその材料を混ぜてかける。
※水けがなくなったら大根に竹串を刺し、堅ければ水大さじ2～3を加えてさらに加熱する。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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