主菜
鶏ももとねぎの中華蒸し煮
更新日 2026/6/3
撮影 竹内章雄
くたくたに煮えたねぎと、シャキッと食感のしらがねぎ。 ねぎのダブル使いで鶏肉の味わいを引き立てます。
更新日 2026/6/3
普通
- 時間
20分
- 費用目安
-
- カロリー
248kcal
- 塩分
1.8g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉1枚(約230g)
- ねぎ1本(約75g)
- しょうが1かけ(約10g)
A
- 塩小さじ1/3
- 酒小さじ2
B
- オイスターソース小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
・ねぎは長さ3～4cmに切り、1/3量は縦に切り込みを入れてしんを除き、せん切りにする（しらがねぎ）。除いたしんと残りのねぎは縦半分に切る。
・しょうがは皮をむいてせん切りにする。
・鶏肉は一口大に切り、Aをからめる。
・Bは混ぜる。
- 2
フライパンに縦半分に切ったねぎと、しょうがの1/2量を広げ入れ、鶏肉をのせる。水1/2カップを加え、中火にかけてふたをする。蒸気が上がったら、そのまま7分ほど蒸し煮にする。Bを加えてひと混ぜし、器に盛る。残りのしょうがとしらがねぎをのせる。
鶏肉とねぎにしっかり火が通ってから、仕上げの段階で調味料を加えます。素材の味わいをしっかり引き出すワザです。
初出 オレンジページ 2026年1/17売号
レビュー
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