チキンステーキ　～きのことミニトマトのソース～

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   しいたけは薄切りにする。しめじは小房に分ける。ミニトマトは縦半分に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。鶏肉は皮目を下にして横長に置き、縦に数本浅く切り込みを入れて厚みを均等にする。塩、こしょうを両面にふる。

2. 2

   バッラリーニ バーリ セラミック（フライパン）にオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、サーモポイントが赤くなったら鶏肉を皮目から入れる。へらなどで上から押さえながら、5分ほど焼く。途中、出てきた余分な脂をペーパータオルでさっと拭き取る。皮目がこんがりと焼けたら裏返し、身側を4分ほど焼いて、器に盛る。

   

   

   へらや小さめのふた（落としぶたなど、肉との接地面が平らなもの）で上からギュッと押さえつけながら焼くと、フライパンの底面に皮目が均一に密着し、こんがりときれいな焼き色がついてパリッとした食感に仕上がります。

   
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   フライパンをさっと拭き、ソースを作る。オリーブオイル小さじ2、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、しいたけ、しめじを加えて炒める。しんなりとしたら、塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1を加えてさっと炒め合わせる。ミニトマトを加え、さらに2分ほど炒め合わせる。

   

   

   きのこはかるく押さえつけるようにして炒めて。「キュ〜」という音が聞こえてきたら、水分が出ているサインです。このひと手間で、きのこのうまみが引き出されます。

   
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   鶏肉に❸のソースをかける。ベビーリーフを添える。

レシピ掲載日　2026.10.15