主菜
和風れんこんバーグ
更新日 2025/9/24
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん（大）1/2節※1/2節約120g相当
- 鶏ひき肉300g
A
- 卵1個
- 生パン粉2/3カップ
- 塩小さじ1/2
- ねぎの粗いみじん切り6cm分
- しょうがのすりおろし1かけ分
- ブロッコリー4房
- 大根おろし適宜
- 青じその葉適宜
- ポン酢しょうゆ適宜
- 塩少々
- サラダ油少々
- 七味唐辛子少々
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅3～4mmの輪切りを4枚とる。残りは小さめの乱切りにして厚手のポリ袋に入れ、1cm角くらいになるよう、すりこ木でたたく。ブロッコリーは、塩少々を加えた湯でさっとゆでる。
- 2
ボールにひき肉とAを入れてよく練り混ぜ、白っぽくなって粘りが出てきたら、たたいたれんこんを加えて全体に混ぜる。4等分にして厚さ3cmくらいの平たい円形にまとめ、片面に輪切りのれんこんを1枚ずつはりつける。
- 3
フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、❷をれんこんをはった面を下にして並べ入れる。やや火を弱めてふたをし、しっかりと焼き色がつくまで7～8分焼く。裏返して3～4分、同様に焼く。
- 4
器にブロッコリーとともに盛り、ハンバーグに七味少々をふる。ちぎった青じそ、大根おろしを添え、大根おろしにポン酢をかけていただく。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
編集部試作メモ
たねが柔らかめで、かろうじてまとまる感じ。でも、焼くうちにしっかりと固まっていくので、ひと安心。
レビュー
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