和風れんこんバーグ

1. 1

   れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅3～4mmの輪切りを4枚とる。残りは小さめの乱切りにして厚手のポリ袋に入れ、1cm角くらいになるよう、すりこ木でたたく。ブロッコリーは、塩少々を加えた湯でさっとゆでる。

   

   
2. 2

   ボールにひき肉とAを入れてよく練り混ぜ、白っぽくなって粘りが出てきたら、たたいたれんこんを加えて全体に混ぜる。4等分にして厚さ3cmくらいの平たい円形にまとめ、片面に輪切りのれんこんを1枚ずつはりつける。

3. 3

   フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、❷をれんこんをはった面を下にして並べ入れる。やや火を弱めてふたをし、しっかりと焼き色がつくまで7～8分焼く。裏返して3～4分、同様に焼く。

4. 4

   器にブロッコリーとともに盛り、ハンバーグに七味少々をふる。ちぎった青じそ、大根おろしを添え、大根おろしにポン酢をかけていただく。

初出　オレンジページ 2024年10/2売号