主菜
ハンバーグとキャベツの煮込み
更新日 2026/1/29
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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2人分
- 合いびき肉300g
- 玉ねぎ1/2個
- キャベツ（小）1/4個
- にんじん1/2本
- 卵1個
煮汁
- 湯1カップ
- 洋風スープの素（固形）1個
- パン粉1/4カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
下準備
・キャベツはしんを取り除き、大きめにちぎる。
・にんじんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。
・玉ねぎはみじん切りにし、ひき肉とともにボールに入れる。卵を割り入れ、パン粉1/4カップ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて練り混ぜ、1/4量ずつ小判形に丸める。
・煮汁の材料をよく混ぜる。
ハンバーグの肉だねは、白っぽくなるまでしっかり練り混ぜます。こうすることで加熱したときにひび割れにくくなり、口当たりよく仕上がります。 - 2
加熱
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、丸めた肉だねを並べ入れる。両面を1分ずつ焼いて端に寄せ、あいたところにキャベツ、にんじんを加えて、煮汁を注ぎ入れる。ふたをして6～7分、途中一度混ぜて蒸し煮にする。
初出 オレンジページ 2024年11/1売号
レビュー
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質問
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