副菜
とろ卵入りカレーポテサラ
更新日 2025/5/31
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- じゃがいも（男爵またはキタアカリ）2個
- 卵2個
- プレーンヨーグルト大さじ2
- カレー粉小さじ1
- 牛乳適宜
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切って、切り口を上にし、卵とともにフライパンに並べる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、8分蒸しゆでにしたら卵は取り出し、冷水で冷やす。じゃがいもはそのまま竹串がすっと通るまでさらに7分ほど蒸しゆでにする（途中水が少なくなったら適宜たす）。
- 2じゃがいもが熱いうちに皮をむき（やけどに注意する）、ボールに入れる。フォークでざっくりとつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてなじませ、粗熱を取る。
- 3マヨネーズ大さじ2～2と1/2、ヨーグルト、カレー粉を加えて混ぜる。牛乳大さじ1/2～1を加えて混ぜ、なめらかになるよう調整する（パサつきが残るようなら、さらに牛乳適宜をたして調整する）。ゆで卵を加え、ざっくりつぶしながら混ぜる。
初出 オレンジページ 2019年9/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
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