とろ卵入りカレーポテサラ

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   じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま半分に切って、切り口を上にし、卵とともにフライパンに並べる。じゃがいもの高さの半分くらいまで水を加えてふたをし、中火にかける。沸騰したら弱火にし、8分蒸しゆでにしたら卵は取り出し、冷水で冷やす。じゃがいもはそのまま竹串がすっと通るまでさらに7分ほど蒸しゆでにする（途中水が少なくなったら適宜たす）。

   

   
2. 2

   じゃがいもが熱いうちに皮をむき（やけどに注意する）、ボールに入れる。フォークでざっくりとつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてなじませ、粗熱を取る。
3. 3

   マヨネーズ大さじ2～2と1/2、ヨーグルト、カレー粉を加えて混ぜる。牛乳大さじ1/2～1を加えて混ぜ、なめらかになるよう調整する（パサつきが残るようなら、さらに牛乳適宜をたして調整する）。ゆで卵を加え、ざっくりつぶしながら混ぜる。

初出　オレンジページ 2019年9月号