副菜
にんじんの煮びたし
更新日 2025/9/30
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
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2人分
- にんじん1本
- 油揚げ1枚
- だし汁1と1/2カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- みりん小さじ1
- 塩ひとつまみ
作り方
調理
- 1
にんじんはピーラーで皮をむき、さらに薄い帯状に削る。油揚げはペーパータオルで押さえて余分な油を取り、縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。
- 2
鍋にだし汁、酒、しょうゆ、みりん、塩を入れて中火にかけ、煮立ったらにんじん、油揚げを加えて2分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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