主菜
ピーマンの肉詰め照り焼き
更新日 2025/6/23
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
近藤 幸子
料理家
料理研究家、管理栄養士。料理教室「おいしい週末」主宰。仙台の料理学校でアシスタントと講師を経験後、独立。雑誌、書籍、広告などでも幅広く活躍している。2人の娘の母でもあり、育児や家事で忙しい日々を過ごすなかで生まれた、シンプルかつ満足度が高い料理で支持を得ている。著書多数。
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材料
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2人分
たね
- 豚ひき肉200g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのすりおろし小さじ1/2
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- パン粉大さじ5
- ピーマン4個
オイスターだれ
- オイスターソース大さじ1/2
- 酢大さじ1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 水大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ボールにたねの材料を入れ、しっかりまとまるまで練り混ぜる。8等分にし、大まかに丸めておく。オイスターだれの材料を混ぜ合わせる。
☆ポイント
ひとまとめにして持ち上げられるくらいまでしっかり練ると、肉汁が外に出にくくなり、焼き縮みを防げる。
- 2
ピーマンは縦半分に切る。へたのきわに切り込みを入れ、へたを残して種を取り除く。
☆ポイント
肉だねが詰めやすいように、ピーマンのへたは取り除かない。
- 3
ポリ袋に小麦粉大さじ2とピーマンを入れ、口を閉じて袋を振りながら、まんべんなく粉をまぶす。
☆ポイント
袋に入れて小麦粉をまぶすと、手を汚さずに、ピーマンにむらなく粉をつけることができる。
- 4
ピーマンにたねを1/8量ずつ入れ、すきまができないように指で押す。隅までしっかりと詰め、真ん中を少しへこませる。
☆ポイント
ここでピーマンとたねをしっかり密着させておくと、焼いたときにはずれにくい。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱する。肉詰めをたねの面を下にして並べ入れ、ふたをして焼き色がつくまで3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って裏返し、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
- 6
オイスターだれを回し入れ、肉詰めをそっと返しながらからめる。照りが出て汁けがほぼなくなったら火を止める。
初出 オレンジページ 2018年5/1売号
ピーマンの豆知識
ピーマンの旬は6月〜9月で、じつは唐辛子の仲間です。主な栄養素はビタミンC、ビタミンE、βカロテン、食物繊維など。特にビタミンCはトマトの約5倍と豊富。特にわたと種も栄養豊富で食べられます。新鮮なものを選ぶ際は、皮にピンとした張りとつややかな緑色があり、へたの部分が変色していないものがおすすめです。
【ピーマンについて詳しくはこちら】
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